O processo de fabricação do azeite de oliva envolve várias etapas cuidadosas que garantem a extração eficiente do óleo das azeitonas e a preservação de suas características sensoriais e nutricionais. Inicialmente, as azeitonas são colhidas, geralmente durante os meses de outono, quando estão maduras. Após a colheita, as azeitonas são limpas para remover detritos e impurezas. Em seguida, elas são moídas para formar uma pasta, o que libera o óleo contido nas células da polpa da azeitona.
Na etapa de extração, a pasta de azeitona é submetida a pressão ou centrifugação para separar o óleo da água e dos sólidos da polpa. No método tradicional de prensagem, a pasta é colocada em prensas hidráulicas, enquanto no método moderno de centrifugação, a pasta é girada rapidamente em uma centrífuga. O óleo é então coletado enquanto os sólidos são retidos ou separados. Após a extração, o óleo bruto passa por processos de decantação e filtração para remover impurezas restantes e garantir a qualidade do produto final.
Por fim, o azeite de oliva é armazenado em condições adequadas para preservar sua frescura e qualidade. É comum armazená-lo em tanques de aço inoxidável ou recipientes de vidro escuro para protegê-lo da luz e do ar, que podem acelerar sua deterioração. O processo de fabricação do azeite de oliva é uma combinação de tradição e tecnologia moderna, visando produzir um produto final de alta qualidade que mantenha os aromas, sabores e benefícios nutricionais das azeitonas.
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